Гликемический индекс и диета при сахарном диабете

Люди с диабетом помимо приема лекарств, назначенных врачом, должны соблюдать определенные рекомендации в питании, чтобы лучше контролировать уровень глюкозы в крови. В контексте так называемой диабетической диеты многое говорится о гликемическом индексе. Какую информацию о еде дает этот индикатор? Только ли диабетики должны выбирать продукты с низким гликемическим индексом?

Гликемический индекс – что это такое?

Для людей, страдающих диабетом информация о гликемическом индексе продуктов — ценные знания. Почему? Гликемический индекс (сокращенно ГИ) — это показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы (сахара) в крови.

Низкий гликемический индекс — какой?

Диетологи рекомендуют, составлять рацион таким образом, чтобы в нем преобладали продукты с низким гликемическим индексом. Существует следующая классификация:

— ГИ ниже 50 — продукты с низким гликемическим индексом;

— ГИ между 55-70 — продукты со средним гликемическим индексом;

— ГИ выше 70 — продукты с высоким гликемическим индексом.

Предполагается, что гликемический индекс чистой глюкозы равен 100.

Для приготовления блюд лучше выбирать продукты с низким гликемическим индексом. Можно использовать продукты и со средним ГИ, но нечасто, а время от времени.

Читайте также: Что такое гликемический индекс?

Диета диабетика с низким гликемическим индексом

Согласно рекомендациям врачей, люди, борющиеся с резистентностью к инсулину и страдающие диабетом, должны следить за тем, чтобы их пища была с низким гликемическим индексом. Это очень важно, потому что продукты с высоким ГИ быстро переваривается, в результате вырабатываются высокие дозы инсулина и происходит резкий скачок уровня глюкозы в крови. Все это со временем может привести к истощению резервов инсулина в поджелудочной железе и повышению устойчивости тканей к этому гормону.

Продукты с высоким ГИ — это в основном высококалорийные продукты, которые существенно увеличивают суточный объем калорий. Постоянно положительный баланс калорий — быстрый путь к ожирению, которое является одним из факторов риска развития диабета 2 типа, гипертонии и атеросклероза.

Продукты с низким гликемическим индексом

Информацию о гликемическом индексе можно найти на этикетках товара. А как на счет овощей, фруктов, мяса? Какие из них имеют низкий, а какие высокий гликемический индекс?

Самая простая ситуация с необработанными мясными продуктами. Они не содержат углеводов, а значит их гликемический индекс равен 0. Это относится к оленине, говядине, свинине, птице и субпродуктам. Рыба и морепродукты также относятся к продуктам с нулевым ГИ.

Молоко и молочные продукты считаются продуктами с низким гликемическим индексом. Однако у этих продуктов ГИ может расти в зависимости от жирности. Значения ГИ у кефира, творога и йогурта также могут колебаться от 25 до 35.

Овощи и фрукты — отличный источник клетчатки, витаминов и минералов, и большая часть этих продуктов, характеризуется низким гликемическим индексом. В диету с низким ГИ отлично вписываются — бобовые, различные виды капусты, кабачки, баклажаны, свекла, морковь, помидоры, редис, огурцы, сельдерей, лук.

Из фруктов стоит выбирать менее сладкие — цитрусовые: лимоны, грейпфруты, мандарины, апельсины, ягоды: черника, малина, клубника, ежевика, а также черешню, вишню, яблоки и груши. У зрелых плодов гликемический индекс повышается. Например, бананы. У зеленоватого плода ГИ на уровне 40-45, а у желтых с коричневыми пятнами он уже 70-75.

Семена (например, семена тыквы, подсолнечника), орехи и имеют низкий гликемический индекс. Это отличный источник различных микроэлементов и ненасыщенных жирных кислот, поэтому их надо добавлять в блюда для разнообразия рациона. Однако следует соблюдать умеренность, так как они очень калорийные.

Гликемический индекс продуктов

Гликемический индекс и приготовление пищи

Оказывается, значение гликемического индекса зависит от того, как продукт был обработан. Эта зависимость особенно заметна у продуктов с высоким содержанием крахмала — макаронных изделий, картофеля. Например, картофель, приготовленный в кожуре, будет иметь более низкий ГИ, чем в виде картофельного пюре. С макаронами аналогично. У тех, что приготовлены аль денте гликемический индекс ниже, чем у переваренных макарон.

Уровень ГИ зависит также от содержания в продуктах и других питательных веществ: жиров, белков, растительных волокон, органических кислот. Все эти компоненты замедляют процесс пищеварения, тем самым снижают гликемическую нагрузку.

Читайте также: Ошибки в питании, которые совершают люди с диабетом 2 типа

Следует ли избегать углеводов, если у вас диабет?

Многие ошибочно полагают, что им необходимо полностью исключить из рациона продукты с высоким содержанием углеводов. Однако важно различать простые и сложные углеводы. Продукты с высокой степенью обработки, как правило, являются источником простых сахаров (простых углеводов). Сладкие напитки, белый хлеб, сладости и выпечка полны рафинированного сахара, благодаря чему у них очень высокий гликемический индекс. Для вашего здоровья лучше ограничить их или полностью исключить из своего рациона.

Сложные углеводы — это нечто другое. Организм дольше их переваривает, что помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. К таким продуктам относятся цельные зерна и злаки. Помимо сложных углеводов, они также содержат много клетчатки, которые положительно влияют на работу пищеварительной системы и способствует правильному метаболизму сахаров.

Поверьте, лучше съесть 5 огурцов (1 огурец = ГИ 15), чем 1 пончик (ГИ = 75). Чувство насыщения сохраниться дольше и сахар в крови не повысится.

Диета с низким гликемическим индексом должна быть одним из элементов здорового образа жизни как диабетиков, так и здоровых людей. Правильное питание стоит сочетать с физической активностью — это поможет контролировать вес.